اکثر ریشه ها و غده های گیاهی کربوهیدرات ها را به صورت نشاسته ذخیره می کنند ، گیاه باکون کربوهیدارت را بهصورت فروکتوز الیگوساکارید (FOS) پلیمری که عمدتاً از فروکتوز تشکیل شده است ذخیره می کند . پودر ریشۀ خشک شده یاکون حاوی 70-50 % FOS و نسبت کمی از شکرهای ساده ( مثل گلوکز ، فروکتوز و ساکارز)می باشد.

بدن انسان آنزیمی جهت هیدرولیز FOS ندارد در نتیجه به صورت غیر متابولیزه از دستگاه گوارش عبور کرده و کالری کمی تولید می

کند. یاکون همچنین به عنوان مادۀ پروبیوتیک عمل مادۀ پروبیوتیک عمل نمودهه و قسمت هضم نشدۀ یاکون به عنوان ماده ای جهت تغذیه باکتری های مفید روده بوده و باعث بهبود جذب ویتامین هایی از قبیل ب کمپلکس .

} برای استحصال این محصول در اوایل بهار که برف ها و یخ ها آب می شود با استفاده از ابزارهای سنگی در درخت شکافهای v شکل ایجاد می کند و سپس نی هایی را به داخل این شکاف وارد می کنند تا شیره به درون ظرفهایی که در کنار درخت قرار داده شده است هدایت و جمع آوری شده است .

} خرما ميوه‌اي قديمي است ، خرما چربي کمي دارد.به علت مقادير ناچيز سديم، بيماران مبتلا به فشارخون بالا با مصرف آن مشکلي نخواهند داشت، بيشترين اهميت خرما به علت تامين فيبر گياهي است. با توجه به تنوع مواد مغذي موجود، خرما نقش موثري در حفظ سلامت انسان‌ها دارد چون آهن خرما زياد است و با خوردن 15 گرم آن روزانه مي‌توان نياز بدن از جهت تامين آهن را رفع و كم‌خوني يا عوارض ناشي از كمبود آهن را به اين وسيله برطرف كرد.

. مصرف خرما به علت داشتن منيزيم، فوق‌العاده اهميت دارد منيزيم اثر مخصوصي در درمان جوش و غرور جواني دارد.

} براساس بررسي‌هاي علمي‌ مشخص شده كه مبتلايان به ديابت (بيماري قند) مي‌توانند به جاي قند صنعتي (چغندر قند و شكر) از خرما استفاده کنند زيرا منيزيم موجود در آن، كار كليه و لوزالمعده را آسان مي‌کند و از طرفي ويتامين 2 B موجود در خرما، جاذب مواد قندي ساير غذاهاست.

} بيشتر خرماها زماني که کاملا رسيده شده‌اند در مرحله رطب برداشت مي‌شوند. در اين زمان مقدار قند خرما به حداکثر ميزان خود رسيده و رطوبت و محتواي تانن آن کمتر شده است.

عَسَل که آن را به فارسی اَنگَبین گویند ماده‌ای شیرین و گران‌رو است که زنبورعسل از شهد گل‌ها تولید می‌كند.

عسل مهم‌ترین منبع مواد قندی شناخته شده است و پانزده نوع قند دارد که مهم‌ترین آنها فروکتوز، گلوکز و ساکاروز است. pH آن 7/3 تا 5/4 در تغییر است. بنابراین با وجودی که عسل یک ماده اسیدی ست، ولی به علت شیرینی خاص حالت اسیدی آن محسوس نیست.