فروکتوز   فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ،   نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است،   فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،   راههای استخراج فروکتوز   منبع اصلی استخراج فروکتوز هیدرولیز نشاسته به گلوکز و تبدیل گلوکز به فروکتوز می باشد ،   در اواخر قرن 19 نشاسته ذرت یا سیب زمینی با اسید رقیق هیدرولیز شده و گلوکز و دکسترین ها استخراج شدند،   دردهه 1940 نشاسته ذرت انتخاب اصلی برای تولید گلوکز و واکنش های هیدرولیزی جهت تبدیل شربت گلوکز به شربت فروکتوز بود ، راههای استخراج فروکتوز   در د هه 1960 تبدیل شربت گلوکز به شربت فروکتوز توسط تکنولوژی آنزیم غیر فعال شده معرفی شد ،   منبع عمده استخراج فروکتوز از HFCS می باشد ، راههای استخراج فروکتوز   مراحل استخراج فروکتوز از HFCS :   1- آسیاب کردن ذرت و مرطوب نمودن آن برای استخراج نشاسته،   2- ساکارین زدایی و تبدیل نشاسته پلیمری به دکستروز مونومری ،   3- ایزومریزاسیون برای تبدیل دکستروز به فروکتوز ،   4- تجزیه کردن برای غنی سازی درصد فروکتوز در جریان تولید ایزومریزاسیون   5- کریستالیزاسیون برای تولید فروکتوز کریستالی خشک .