فرمت فایل: پاورپوینت تعداد اسلاید: 18     روغن پالم روغن پالم و روغن هسته پالم گياه پالم يا نخل روغني از گياهان بومي آفريق است اين گياه اولين بار در كشورهايي مثل انگولا و توگو به عمل آمد. تكثير و داشت آن در كشورهايي مانند مالزي و اندونزي و فيليپين از سال 1848 ميلادي شروع شد امروزه روغن پالم دومين روغن نباتي جهان از نظر توليد به شمار مي آيد ضمن آنكه بالاترين ميزان صادرات را در ميان روغن هاي نباتي به خود اختصاص داده است كشور مالزي با كمي اختلاف نسبت به رقبا ، توليد كننده و صادر كننده تراز اول روغن پالم در جهان است . روغن پالم خوراكي است كه از قسمت گوشتي ميوه درخت نخل روغني استخراج شده و اما روغن هسته پالم از مغز هسته هاي ميوه پالم استخراج و از نظر تركيب و خصوصيات فيزيكي با روغن پالم متفاوت و مصارف و بازار جداگانه دارد.     - تركيبات شيميايي : پالم آفريقايي حاوي بيش از 4% گوشت ميوه بوده در صورتيكه پالم آسيايي حاوي 65% گوشت ميوه است . گوشت پالم آسيايي در حدود 4% روغن دارد ميوه پالم به علت خواص فيزيكي و شيميايي اش در مدت كوتاه قابل نگهداري است ، به همين دليل بايد آن را در كارخانه هاي روغن كشي كوچك كه در محل برداشت محصول احداث شده ، فرايند نمود. اما هسته ميوه پالم را مي توان به نقاط دور دست جهت روغن كشي ارسال نمود . روغن پالم سرشار از اسيدپالمتيك و اسيد اولئيك است . آنها 8% از تركيبات اسيدهاي چرب موجود در روغن پالم را تشكيل مي دهند . روغن پالم نيز حاوي 8% اسيد پالميتولئيك ، اسيد لينولئيك و همچنان 1/1% اسيد آراشيدونيك است . به علت وجود اسيدهاي چرب خاص ، روغن پالم در دماي اتاق به 2 بخش مايع و جامد تبديل مي شود روغن پالم خام داراي تركيبات ضد اكسيداسيون طبيعي يعني توكوفرولها و توكونري انل هاست . پس از تصفيه حدود 50% اين تركيبات در روغن پالم مي ماند     12- عمليات هاي فرآوري روغن براي استفاده از روغن نخل، فرآيندهايي روي روغن اوليه صورت مي گيرد كه عبارتند از : 1- Nevtralisation Degumi1 نتراليزاسيون طي اين فرآيند اسيدهاي چرب آزاد از روغن خارج شده از ميوه جدا مي گردد با توجه به اينكه اسيدهاي چرب آزاد مي توانند به راحتي با اكسيژن تركيب شوند و حاصل اين تركيب طعم بري به روغن مي دهد انجام اين مرحله الزامي مي باشد 2-Bleaching (رنگ زدايي) همانطور كه قبلاً گفته شده ، روغن استخراج شده از ميوه رنگ قرمز تا زرد تيره دارد اين خصوصيت از موارد منفي در رابطه با صنايع روغن كشي بوده كه از بازار پسندي آن به شدت مي كاهد به همين دليل همواره در كارگاه هاي روغن سازي قسمت مهمي را به خود اختصاص مي دهد